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            行业动态
            • 香型大曲白酒的三高

              2018-03-25

              高温堆积发酵是利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成酱香白酒主要香味物质的过程,起堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

            • 现代酿酒技术中酒曲的类型

              2018-03-25

              这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。麸曲是高粱酒的改良,提倡用曲霉制造酒曲,又称快曲,因制曲时间短而得名,目前麸曲法白酒是我国白酒产生的主要操作法之一。

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